29. svibanj 2026. Siniša Bronić ostalo
Ovo nije o edukaciji. Nije o poslovanju. Nije o HR-u ni menadžmentu.
Ali mi smo usred brutalnog toplinskog vala na kraju svibnja, a cijelo ljeto je pred nama, i netko mora reći istinu o sladoledu.
Ovaj tekst napisao sam za gospođu Alku Petreković, moju dentalnu stručnjakinju koja zajedno sa svojom timom sestara predvodi ordinaciju u kojoj je, što je u dentalnoj medicini prava rijetkost, svaki posjet podnošljiv. Gospođa Alka i njezine sestre su u prvom redu humane i pune razumijevanja za sve nas koji se zubara bojimo više nego porezne uprave, i koji sam, po drugi put kolabirao KOD NJE na ZUBARSKOM stolcu...
Ovaj tekst je moj mali znak zahvalnosti i nadam se da će im donijeti koji osmijeh između termina.
Dakle: sladoled kako znate da je dobar?
Zašto 900 ml teži samo 471 gram?
Uzeo sam kutiju sladoleda. 900 ml volumena, 471 gram mase.
Gdje je ostatak? U zraku. Doslovno.
Zove se overrun i to je postotak zraka koji se upuhuje u sladoled tijekom proizvodnje. Legalno je. I to ne mora pisati na pakiranju.
Formula je jednostavna:
Overrun (%) = ((volumen u ml − masa u g) / masa u g) × 100
Za ovaj primjer: 91% overrun. Gotovo polovica volumena je zrak.
Kako to tumačiti:
- Ispod 20% → pravi sladoled kao što je nekad bio (gusto, skupo, malo zraka)
- 20–50% → premium sladoled
- 50–80% → standardni komercijalni slajo
- Iznad 80% → plaćate zrak po cijeni sladoleda
Ali overrun nije jedina mjera kvalitete.
Otvorite deklaraciju i napravite ova četiri koraka:
✅ Masti: 8g+ na 100g je dobro — naš primjer ima 8,8g ✓
✅ Zasićene masti visoke? Vjerojatno mliječna mast, ne biljna ✓
⚠️ Šećeri: ispod 20g je bolji znak — naš primjer ima 23g
✅ Prebrojite E-brojeve
O E-brojevima vrijedi znati:
Kvalitetan sladoled ima 0–2 E-dodatka.
Standardni komercijalni: 3–5 E-dodataka.
Iznad 5 E-dodataka — sladoled kompenzira nedostatak kvalitetnih sastojaka kemijom.
E-dodaci nisu nužno opasni. Ali su signal: što ih je više, to je manje pravog mlijeka, masti i okusa.
Uobičajeni E-dodaci u jeftinom sladoledu:
- E471 – emulgator (mono i digliceridi)
- E410, E412, E415 – stabilizatori (karubin, guar gum, ksantan gum) ovo ga zgusne i drži gustim
- E160b – "prirodni" pigment (mislim da je ovo žuta boja)
- E322 – lecitin (iz jaja ili soje — nije najgori)
Zaključak iz ovog konkretnog primjera?
Overrun 91% to je jako puno zraka.
Ali: 8,8g masti, 2,8g proteina, mliječna mast.
Supstanca koja je tu je pristojna. Samo je napuvan nešto više nego što treba.
Nije prevara. Ali nije ni transparentnost.
I na kraju bonus trik koji malo tko zna:
Kad načnete sladoled, stavite kutiju u najlon vrećicu prije nego je vratite u škrinju.
Još bolje, zaliljepite prozirnu foliju pritiskom direktno na površinu.
Vrećica sprječava kontakt s hladnim zrakom koji izvlači vlagu i stvara ledene kristale na površini. Rezultat: sladoled ostaje kremast tjednima, bez one ružne bijele kore.
Vidite se na sljedećem seminaru, a do tada, uživajte u sladoledu. Pametno.
Siniša
P.S. Ako se i vi bojite zubara i trebate stavljati implantante toplo preporučujem ordinaciju gospođe Alke. Ona i njezin tim dokazuju da dentalna medicina ne mora biti iskustvo koje izbjegavate godinama: Ordinacija Dentalne Medicine mr.sc. Alka Petreković, dr. med. dent.